Všetci poznáme čokoládu horkú, mliečnu alebo bielu. Možno ste však zaznamenali alebo dokonca ochutnali ružovú čokoládu.
Čo je ruby čokoláda?
Ruby čokoláda, známa tiež ako „ružová“ čokoláda, je potenciálnym novým druhom čokolády. Ako hotovú surovinu ju na trh dodáva spoločnosť Barry Callebaut. Proces výroby je utajený, ale vieme, že sa nepridávajú žiadne farbivá, ktoré by čokoládu „premaľovali na ružovo“. Farba je teda čisto prírodná.
Ako sa to dosahuje?
Ide o špeciálny typ kakaových bôbov, ktoré sú vo vnútri ružovkasté. My, ako výrobcovia čokolády z kakaových bôbov (ochutnajte našu edíciu Bean to bar), vieme, že ružová farba je typickým znakom takmer všetkých kakaových bôbov. Pri výrobe ruby čokolády muselo byť použité „kúzlo“, ktoré túto farbu zachová a zvýrazní.
Ide o veľmi krátky proces fermentácie (zvyčajne býva oveľa dlhší). Farba sa navyše zakonzervuje kyselinou citrónovou, ktorá čokoláde dodáva aj špecifickú ovocnú chuť.
Ide teda o nový druh čokolády?
Na túto otázku je zatiaľ ťažké odpovedať. Z výrobného procesu sa dá povedať, že áno. Vyhlášky a nariadenia zatiaľ nepoznajú pojem „ruby čokoláda“ a nie sú známe ani zákonné podmienky výroby takejto čokolády. Všetko je teda otázkou času a dopytu vás, spotrebiteľov, ktorý prinúti konať aj úrady a z ruby čokolády sa stane samostatný nový druh.
Kúzlo ruby čokolády pochopila aj spoločnosť Magnum, ktorá predstavila novú verziu obľúbenej zmrzliny a ako prvá na svete skombinovala ruby čokoládu a zmrzlinu.
Vy u nás môžete medzitým ruby čokoládu ochutnať.
