Čokoláda rovná sa kakao, kakaové maslo, cukor (v našom prípade kokosový). A mlieko, ak má byť mliečna. Plus pár ďalších kvalitných zaujímavých prísad, keď ju chceme niečím vylepšiť. Naozaj je potrebné hľadať v čokoláde ešte palmový olej?
Podľa nás nie. A preto ho v našich čokoládach ani nenájdete.
V JANKOVI máme totiž jednu zásadu — keď vyrábame čokoládu, chceme, aby to bola skutočne čokoláda. Nie sladká pochúťka, ktorá videla kakao akurát tak z vrtuľníka. Základom poriadnej čokolády sú kvalitné suroviny pochádzajúce priamo z kakaových bôbov a jednou z tých najdôležitejších je kakaové maslo. Tak prečo ho nahrádzať niečím iným?
Čo v článku nájdete?
- Prečo sa palmový olej pridáva do čokolády a sladkostí?
- Čo obsahuje kvalitná čokoláda bez palmového oleja?
- Kakaové maslo vs. palmový olej: aký je medzi nimi rozdiel?
- Ako spoznať čokoládu bez palmového oleja?
- Je čokoláda bez palmového oleja lepšia?
- Prečo v JANKOVÝCH čokoládach palmový olej nenájdete?
- Čokoláda bez palmového oleja môže byť mliečna, horká aj biela
- Pozor — palmový olej sa môže skrývať aj v čokoládových náplniach
- Prečo nám záleží na krátkom zložení čokolády?
- Chcete čokoládu bez palmového oleja? Otočte ju
Prečo sa palmový olej pridáva do čokolády a sladkostí?
Palmový olej je rastlinný tuk získavaný z plodov palmy olejnej. V potravinárstve má celý rad vlastností, ktoré výrobcom vyhovujú – je veľmi lacný, dobre sa spracováva, má dlhú trvanlivosť a pri izbovej teplote zostáva polotuhý. Preto naň môžete naraziť v mnohých sladkostiach, náplniach, polevách, sušienkach, oblátkach alebo čokoládových výrobkoch v bežných obchodoch.
Lenže to, čo vyhovuje výrobe a cene, ešte nemusí byť tým, čo chceme v našej čokoláde my. Čokoláda má totiž svoj vlastný tuk. A veľmi dobrý. Kakaové maslo je prirodzenou súčasťou kakaového bôbu a práve ono má zásadný podiel na tom, ako kvalitná čokoláda chutí, akú má štruktúru a ako sa rozpúšťa v ústach. My preto nevidíme dôvod nahrádzať ho palmovým olejom.
Čo obsahuje kvalitná čokoláda bez palmového oleja?
Otočte tabuľku a prečítajte si zloženie. Niekedy vám zadná strana obalu o čokoláde prezradí viac než všetky obrázky kakaových bôbov na tej prednej. Pri kvalitnej čokoláde by zloženie nemalo pripomínať menší román.
Základom horkej čokolády je predovšetkým kakaová hmota, kakaové maslo a cukor. Pri mliečnej sa pridáva aj mlieko. Biela čokoláda kakaovú hmotu neobsahuje, zato by v nej nemalo chýbať kvalitné kakaové maslo, ktoré je jej absolútne zásadnou súčasťou. A práve pri bielej čokoláde sa oplatí čítať etiketu naozaj pozorne. Kakaové maslo je cenná surovina, a preto môže vznikať pokušenie nahrádzať ho inými tukmi.
My máme radšej jednoduchšiu cestu. Kakaové maslo patrí do čokolády, tak ho tam jednoducho dáme.
Kakaové maslo vs. palmový olej: aký je medzi nimi rozdiel?
Oboje je tuk. Tým sa však podobnosť v podstate končí. Pretože vyrábame čokoládu, dáva nám oveľa väčší zmysel stavať ju na tom, čo prirodzene ponúka samotné kakao.
- Kakaové maslo pochádza priamo z kakaových bôbov. Má charakteristické vlastnosti, vďaka ktorým je pre výrobu čokolády mimoriadne dôležité. Ak sa s ním pracuje správne, pomáha vytvárať pevnú, hladkú čokoládovú tabuľku, ktorá pri rozlomení príjemne chrumkne a následne sa začne rozpúšťať na jazyku.
- Palmový olej pochádza z palmy olejnej a v potravinárstve sa používa ako rastlinný tuk v celom rade výrobkov. Nie je teda prirodzenou súčasťou kakaového bôbu.
Ako spoznať čokoládu bez palmového oleja?
Úplne jednoducho: čítajte zloženie. Ak sa chcete palmovému oleju vyhnúť, nestačí sa rozhodovať podľa lákavého obrázka alebo lákavého nápisu na prednej strane obalu. Pozrite sa priamo na zoznam ingrediencií.
Hľadajte najmä pojmy ako:
- palmový olej
- palmový tuk
- prípadne ďalšie rastlinné tuky, ak chcete čokoládu založenú predovšetkým na kakaovom masle
Zároveň sa pozrite, čo v zložení naopak je. Pri klasickej čokoláde chcete vidieť už vyššie spomínanú kakaovú hmotu, kakaové maslo, cukor a podľa konkrétneho druhu napríklad mlieko, prípadne oriešky, ovocie a ďalšie dobroty, ktoré čokoládu zdobia. Čím kratší a zrozumiteľnejší zoznam, tým ľahšie spoznáte, čo vlastne jete. Pri bielej čokoláde si všímajte predovšetkým kakaové maslo. Bez neho by skrátka nebola tým, čím má byť.
Je čokoláda bez palmového oleja lepšia?
Samotný nápis „bez palmového oleja“ ešte automaticky nezaručuje prvotriednu čokoládu. To by sme vám mazali kakaové maslo okolo úst. Záleží na celom zložení, kvalite kakaových surovín, ich množstve aj spôsobe spracovania. Čokoláda môže byť bez palmového oleja a napriek tomu nemusí byť dobrá. Rovnako je potrebné rozlišovať medzi skutočnou čokoládou a najrôznejšími čokoládovými polevami, náplňami a cukrovinkami. Ak teda hľadáte naozaj dobrú tabuľku čokolády, pozerajte sa na celé zloženie, nielen na jediný údaj.
My máme jasno v tom, čo chceme od našich čokolád. Kvalitné kakaové suroviny, poctivé spracovanie a chuť, za ktorú sa nemusíme schovávať.
Prečo v JANKOVÝCH čokoládach palmový olej nenájdete?
Pretože ho tam nepotrebujeme. A keď chceme čokoládu trochu rozparádiť, pridáme napríklad chilli, korenie, kávu, orechy alebo štipku himalájskej soli. Stále však chceme, aby pod tým všetkým zostala čokoláda čokoládou.
Rovnaký prístup máme aj k našej bean to bar čokoláde. Tam už ideme ku kakaovým koreňom úplne naplno – od kakaových bôbov cez praženie, drvenie a zrenie až po temperovanie a hotovú tabuľku. Palmový olej v tomto príbehu žiadnu úlohu nemá. A nám tam ani nechýba.
Čokoláda bez palmového oleja môže byť mliečna, horká aj biela
Možno vám napadne, či sa bez palmového oleja zaobíde iba kvalitná horká čokoláda. Ani náhodou. Bez neho môžete pokojne vyrobiť horkú, mliečnu aj bielu čokoládu. Rovnako môžete pridávať orechy, ovocie, korenie alebo ďalšie ingrediencie a vytvárať desiatky rôznych chutí.
Pozor — palmový olej sa môže skrývať aj v čokoládových náplniach
Tu začína byť čítanie zloženia ešte zaujímavejšie. Pri jednoduchej tabuľkovej čokoláde je situácia pomerne prehľadná. Pri plnených čokoládach, pralinkách, krémoch, oblátkach alebo ďalších sladkostiach však môže byť zoznam ingrediencií podstatne dlhší. Palmový tuk nemusí byť priamo súčasťou samotnej čokolády, ale napríklad náplne, krému alebo inej pridanej zložky.
Ak sa mu teda chcete skutočne vyhnúť, kontrolujte celé zloženie výrobku. Nielen časť venovanú čokoláde. Práve tu sa oplatí jednoduché pravidlo: čím viac spracovaných častí sladkosť obsahuje, tým pozornejšie čítajte etiketu.
Ilustračná fotografia čokolády bez palmového oleja — obrázok vytvorený pomocou AI.
Prečo nám záleží na krátkom zložení čokolády?
Pretože dobré suroviny nepotrebujú príliš veľa výhovoriek. Keď máte kvalitné kakao, kakaové maslo, mlieko, pravú vanilku, orechy alebo ovocie, chcete nechať ich chuť vyniknúť. Nie ju schovať pod dlhý zoznam ďalších ingrediencií.
Neznamená to, že každá kvalitná čokoláda musí obsahovať tri položky a bodka. Ochutené čokoládové tabuľky, pralinky alebo iné čokoládové špeciality samozrejme potrebujú viac ingrediencií. Dôležité je, prečo tam jednotlivé suroviny sú a čo výslednej čokoláde prinášajú. V JANKOVI si preto zakladáme na tom, aby naša čokoláda chutila hlavne ako čokoláda.
Chcete čokoládu bez palmového oleja? Otočte ju
Než nabudúce hodíte tabuľku do košíka, urobte jeden jednoduchý pohyb. Otočte ju. Predná strana obalu dokáže byť krásna. Zloženie je však úprimnejšie. My to vieme už od roku 2015. Preto vyrábame čokoládu bez výhovoriek. A bez palmového oleja.